pastilla poisson

Recette

1/2 kg de feuilles de pastilla(grandes)
1 bol de beurre fondue
1 jaune d'oeuf
Farce
500 g de poisson blanc
500 g de crevette
400 g de calamars
1/2 boîte de champignon noir(morilles)
2 sachet de vermisselle chinoise
2 grands oignons
4 c à soupe de coriande
4 gousse d'ail
1 c à café de cumin
sel
1/2 c à café de piment doux
1 c à café de harissa
6 cuillerée de sauce soja
1 citron confi coupé en petit dés
1 jus de citron
150 g de fromage râpé
160 g de beurre
Pour la décoration
150 g de fromage râpé
des morceaux de citron
Préparation
Couper le poisson blanc en cartier,parssemer d'un peu de sel chinois si disponible sinon on utilise le sel ordinaire.
Mettre le poisson dans une poelle avec une cuillerée à soupe de beurre.Tourner délicatement .Enlever le poisson
du feu quand il est cuit.
Décortiquer les crevettes,les laver,parssemer de sel chinois ,mettre dans une poelle avec une cuillerée à soupe
de beurre. Après evaporation de l'eau ,on enléve le poisson du feu.
Laver le calamar, le couper en rondelles,egoutter,mettre dans une poelle avec une cuillerée à soupe de beurre.
Ajoutter le sel chinois et un peu de poivre.
Dans un récipient,mettre le champignion dans de l'eau chaude ,le couper en dés.
Dans un autre récipient ,mettre la vermisselle dans l'eau chaude pendant quelques minutes ,la couper quand elle
est tiède.
Dorer l'oignon dans un peu d'huile.
Dans une grande poelle,mettre une cuillerée à soupe de beurre,ajoutter la moitié du poisson,les crevettes,le
calamars,l'oignon ,le coriande,le champignon,la vermisselle,l'ail,le cumin,le piment doux,la harissa,les morceaux de
citron confi,la sauce soja,et le jus de citron,bien mélanger ,ajoutter le sel si nécéssaire.
Beurrer un moule rond,disposer dessus les feuilles de pastilla une à côté de l'autre en laissant les bords dépasser
le moule. Badigeonner de beurre fondue,ajoutter une feuille au milieu.Mettre la farce dessus ,ajoutter le reste du
poisson blanc , le fromage râpé et un peu de beurre fondue.
Plier les bords des feuilles de pastilla qui débordent sur la farce,badigeonner de beurre fondue,mettre une autre
feuille dessus qu'on collera sur le dessous avec le jaune d'oeuf.Badigeonner la surface de la pastilla avec du
beurre.Dorer au four.
Présenter la pastilla chaude décorer avec le fromage râpé et les morceaux de citron.

bastila marocaine

Ingrédients :

600 g de feuilles de pastilla 6 pigeons, sucre en poudre - pignons 1 kg d'oignon 1 cuillère à café de beurre rance 1 petit verre d'huile 1/2 cuillère à café de poivre blanc 1 cuillère à café de gingembre 1 cuillère à café de curcuma 6 oeufs + jus de 1/2 citron 1 bouquet de persil haché 400 g d'amandes émondées et concassées 1 bâtonnet de cannelle, 150 g de beurre 200 g de pignons frits 1 cuillère d'eau de fleur d'oranger 150 g de sucre en poudre 1/2 cuillère à café de safran pur

Préparation de bastila marocaine :

Pour préparer la recette de bastila marocaine :

1) Bien laver les pigeons, les placer dans une marmite sur le feu, ajouter les oignons, le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, le cannelle, le beurre rance, l'huile. Laisser dorer les pigeons. Ajouter l'eau, laisser cuire pendant 35 minutes.

2) Retirer les pigeons de la marmite, laisser refroidir, enlever les os puis les couper en petits morceaux, ajouter le persil haché, le safran, le jus de 1/2 citron en remuant jusqu'à réduction.

3) Battre les oeufs, ajouter à la farce en remuant sans arrêt.

4) Faire bouillir les amandes, les émonder, les frire dans de l'huile, les faire concasser à l'aide d'un mixeur électrique. Ajouter la cannelle, le sucre en poudre, l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger. Réserver.

5) Enduire de beurre une plaque allant au four, spéciale pastilla, puis disposer les feuilles de pastilla en enduisant de beurre.

6) Placer la farce de pigeons, l'oignon, l'oeuf comme première étage, puis la farce d'amandes comme la deuxième étage. En enduisant les feuilles de pastilla de beurre. Plier les bordures de la pastilla sur la farce, puis placer la dernière feuille sur la face en collant avec le jaune d'oeuf.

7) Enduire de beurre, faire cuire au four pendant 45 minutes sur un feu moyen. Au moment de présentation, décorer la Bastila Marocaine de sucre et de pignons.

Tajine de mouton aux raisins secs

Ingredients : 

1kg de viande de mouton pour tajine  150 g de raisins secs  1 bâtonnet de cannelle  2 gros oignons,   1/2 cuillère de cannelle en poudre  1/2 cuillère de gingembre,   1 cuil. à café de miel d'accacia  1 pincée de safran

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 Préparation : 

Mettez les raisins à tremper dans un bol d'eau. 

Disposez au fond d'une cocotte la viande en morceaux d'environ 4 cm de côté, et saupoudrez-les de sel et des épices. Recouvrez d'eau trois quarts. Couvrez et laissez mijoter à feu pendant I heure. 

Épluchez et émincez finement l'oignon. ajoute dans la cocotte et faites cuire 30 minutes. 

A joutez les raisins secs égouttés et le miel et continuez la cuisson encore 30 minutes. 

Servez le tajine de mouton aux raisins secs très chaud.

Tajine de thon

 Ingredients : 

500g de thon  2 oignons, 3 gousses d'ail  1 beau chou vert  1 pincée de cumin  1 pincée de paprika  1 pincée de gingembre  1 pincée de safran  1 cuil. à soupe de graines de coriandre  sel, poivre

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 Préparation : 

Lavez et effeuillez le chou, et égouttez-le. Epluchez et coupez les oignons et l'ail, puis faitez-les blondir à l'huile dans une cocotte pendant 15 mn. à feu doux.

Ajoutez les feuilles de chou, salez et poivrez. Ajoutez le cumin, le paprika, le gingembre, le safran et les graines de coriandre.

Laissez cuire à feu doux pendant 1 h. 30 en remuant de temps en temps.Ajoutez le thon coupé en morceaux et continuez la cuisson pendant 15 mn.

Servez le tajine au thon bien chaud dans un plat à tajine.

tajine aux canard aux olives

 Ingredients : 

6 cuisses de canard  150 g d’olives vertes marinées  2 gousses d’ail écrasées  6 cl d’huile d’olive  1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé  1 gros oignon haché  1 litre de bouillon de volaille  1 cuillère à café de cannelle en poudre   ½ botte de coriandre et persil haché  1 citron confit en petits dés  1 pincée de filaments de safran  sel et poivre

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 Préparation : 

Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive avec l’oignon haché, laisser fondre et légèrement dorer pendant 5 minutes puis ajouter le gingembre râpé, la cannelle et les gousses d’ail écrasées.

Couvrir et laisser les parfums s’exprimer. Ajouter les 6 morceaux de cuisses de canard, recouvrir avec le bouillon froid, saler et poivrer. A ébullition couvrir, et cuire à feu doux pendant 40 minutes à couvert.

Vérifier la cuisson du canard, la chair doit être confite et très tendre.

Ajouter le citron confit coupé en petits morceaux et les olives, la coriandre et le persil, laisser cuire encore 10 minutes.

Servir le tajine de canard aux olives et citrons confits avec du pain Marocain.

tajine de poulet aux pêches

Ingredients :

1 poulet de 1.5kg coupé en morceaux 1 boîte de pêches demi fruits 850g ½ cuillerée à café de cannelle en poudre 1 oignon finement haché huile d’olive 1 cuillerée à café de noix de muscade 1 cuillerée à soupe de maïzena sel, poivre le jus d'un demi citron 2 c à s de miel

Préparation de tajine de poulet aux pêches :

Pour préparer la recette de tajine de poulet aux pêches :

Égouttez les pêches et réservez le sirop.

Dans un cocotte, faites dorer les morceaux de poulet et l'oignon avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Arrosez avec le sirop des pêches. Ajoutez la noix de muscade, la cannelle et le jus de citron.

Ajoutez deux verres d’eau. Laissez cuire à couvert pendant 30 mn à feu moyen.

Liez la sauce avec la Maïzena.

Ajoutez les pêches et le miel laissez mijoter quelques minutes.

Vérifiez l’assaisonnement. Servez le tajine très chaud.

Servez le Tajine de poulet aux pêches avec de la semoule de blé. Vous pouvez remplacer le poulet par du lapin.

tajine de poulet au citron

Ingredients :

1 cuillère à café de gingembre moulu 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de cannelle moulue 1 poulet lavé et coupé en 8 morceaux 1/4 tasse d'huile d'olive 2 oignons, coupés en deux et tranché 4 gousses d'ail, hachées 1/2 cuillère à café de sel 1 / 2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu 2 brins de persil frais 2 brins de coriandre fraîche 1 pincée de pistils de safran 1 tasse d'olives marocaine dénoyautées 4 quartiers citrons confits coupés en fines lanières

Préparation de tajine de poulet au citron :

Pour préparer la recette de tajine de poulet au citron :

1. Mélanger les 3 premiers ingrédients.Frotter avec  le poulet, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive  dans un grand tajine ou même une marmite en fonte à feu moyen-élevé. Faire revenir le poulet, ajouter plus d'huile si nécessaire, garnir avec l'oignon et les 5 autres ingrédients.

Mélanger le safran dans 3/4 tasse d'eau et verser sur le poulet. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit, en remuant à mi-cuisson.

Incorporer les olives et citrons confits et cuire 5 minutes.

Servir ce délicieux tajine avec du couscous cuit.